Pesca Con Futuro presenta un recorrido por la biodiversidad, la pesca y la gastronomía de México
“Conociendo México a través de sus pescados y mariscos” reúne a más de 50 especialistas para mostrar la importancia ambiental, social, económica y culinaria de los recursos acuáticos del país
La riqueza de los mares, ríos y sistemas acuícolas mexicanos, así como el trabajo de las comunidades, productores, investigadores y cocineros vinculados con ellos, son el eje de Conociendo México a través de sus pescados y mariscos, publicación presentada por Pesca Con Futuro en Librerías Gandhi Lomas, en la Ciudad de México.
Publicada por Editorial Ámbar, la obra propone un recorrido por la riqueza biológica, cultural y productiva de México a través de sus pescados y mariscos. El libro establece una relación directa entre los ecosistemas acuáticos, las comunidades que dependen de ellos y la gastronomía, entendida también como una expresión de la diversidad cultural del país.
La publicación busca, además, colocar en la conversación pública la relevancia de la pesca y la acuicultura más allá de su dimensión alimentaria.
“El mensaje que queremos transmitir a los lectores con este libro es la importancia del sector en la población mexicana, así como la relevancia de la actividad pesquera y acuícola en nuestro país a través del impacto social, ambiental y económico”, afirmó Citlali Gómez Lepe, presidenta de COMEPESCA.
Más de 50 voces, del origen a la mesa
Uno de los principales atributos del proyecto es su carácter colectivo. El libro reúne la participación de más de 50 especialistas, entre productores, acuicultores, investigadores, conservacionistas y chefs, quienes aportan sus conocimientos desde diferentes puntos de la cadena de valor. Esta diversidad permite combinar información técnica, saberes locales y expresión culinaria para construir una visión del sector que comienza en el origen del producto y llega hasta la mesa.
La publicación está dirigida tanto a consumidores como a chefs, estudiantes y aficionados a la gastronomía, con el propósito de fomentar un mayor conocimiento de las especies mexicanas y promover un consumo responsable.
Manuel Sarmiento, coordinador del proyecto, define el libro como una constancia colectiva de la diversidad y sustentabilidad del sector, así como de su importancia estratégica para la alimentación, la cultura y la gastronomía de México.
La presentación en Gandhi también subrayó el valor de la obra como instrumento de divulgación cultural. Claudia Vega, directora de compras de Librerías Gandhi, señaló que incorporar el título al catálogo permite acercar a los lectores a una forma distinta de conocer y valorar al país, mediante contenidos que despiertan la curiosidad y amplían el conocimiento sobre las diferentes expresiones de la cultura mexicana.
La fotografía como testimonio de la pesca responsable
El componente visual ocupa un lugar importante en la publicación. Las fotografías de Ignacio Urquiza documentan especies, paisajes y prácticas productivas y acompañan el contenido técnico y de campo.
De acuerdo con Urquiza, el propósito fue documentar tanto las especies como las prácticas relacionadas con la pesca sustentable dentro de un contexto estético e informativo capaz de explicar al lector la importancia actual de la pesca responsable.
De esta manera, Conociendo México a través de sus pescados y mariscos funciona no solamente como un libro gastronómico, sino también como una herramienta de divulgación acerca de la procedencia de los alimentos acuáticos, sus métodos de producción y la necesidad de conservar los ecosistemas de los que dependen.
Trucha mexicana producida en armonía con el ambiente
La presentación del libro estuvo acompañada por productos que ejemplifican algunos de los principios abordados en sus páginas. Entre ellos se presentó la trucha arcoíris de Neminatura, empresa 100 % mexicana dedicada desde 1991 a producir alimentos naturales bajo una filosofía basada en el respeto a las temporadas, los ciclos naturales y el entorno.
Neminatura se encuentra en la Reserva de la Biósfera de la Mariposa Monarca, entre los bosques de Zitácuaro. Su nombre significa “vida” en náhuatl y sintetiza, de acuerdo con el documento, una filosofía de producción en armonía con el ambiente.
Su modelo de acuicultura responsable está especializado en la crianza de trucha arcoíris, una especie que requiere agua fresca, limpia y bien oxigenada, con temperaturas que no superen los 18 °C. Las condiciones naturales del lugar permiten emplear un sistema sostenible de flujo continuo que no depende de electricidad para su funcionamiento, contribuyendo así a reducir la huella de carbono.
Ostiones y acuacultura regenerativa en Baja California Sur
Otro de los productos degustados durante el encuentro fueron los ostiones de Santomar, empresa ubicada en Baja California Sur cuyo modelo de acuacultura busca no solamente reproducir especies de calidad para consumo, sino también contribuir activamente a la recuperación de los ecosistemas marinos.
La operación integra ciencia, tecnología e innovación desde el hatchery, donde nacen las especies, hasta la granja, la planta de proceso y la distribución. De acuerdo con la información presentada, cada una de estas etapas trabaja con precisión científica y altos estándares.
Santomar cuenta con una de las operaciones más completas de Latinoamérica y dispone de certificación internacional BAP de cuatro estrellas, que comprende hatchery, granja, planta y alimento, además de certificaciones nacionales y una auditoría aprobada por la FDA.
Su sistema permite mantener cosechas durante todo el año y ofrecer un suministro constante, planteándose como una alternativa sostenible y confiable frente a la pesca extractiva sujeta a temporadas y al riesgo de sobreexplotación. La compañía señala, además, que 97 % de su plantilla laboral está integrada por talento mexicano, entre biólogos, ingenieros acuícolas y especialistas en nutrición, calidad y operaciones. BOLETIN 5
Blends, vino y trayectoria de Sandra Fernández
El encuentro incorporó también una experiencia enológica con Blends, proyecto concebido como un homenaje a México, a la cultura del vino y a la trayectoria de la sommelier Sandra Fernández.
El concepto parte de los componentes esenciales que dan origen al vino —la vid, el clima y el terroir— y de su transformación hasta convertirse en una expresión particular. La imagen y paleta del proyecto evocan el momento en que termina la cosecha y comienza la transformación de la uva, utilizado como metáfora del cierre de un ciclo y el comienzo de otro.
Esta idea encuentra un paralelismo en la carrera de Sandra Fernández, quien comenzó hace más de 20 años un camino profesional dentro de una industria en la que construir una trayectoria como mujer representaba un reto. El documento destaca que su experiencia, disciplina y conocimiento la llevaron a convertirse en una voz reconocida e influyente dentro del mundo del vino y las bebidas destiladas en México.
Así, Blends plantea dos historias de transformación: la del vino, desde la tierra hasta la botella, y la de una trayectoria profesional construida alrededor de la cultura de las bebidas.
Un libro que también apoya a comunidades pesqueras
La dimensión del proyecto no termina con la divulgación. La publicación tiene también un propósito altruista: la totalidad de los fondos obtenidos mediante su venta será destinada a la compra de fábricas de hielo solares para comunidades de Baja California Sur y al fortalecimiento del movimiento Pesca Con Futuro.
El proyecto busca así vincular conocimiento, gastronomía, producción y acción concreta en las comunidades, al mismo tiempo que promueve entre los consumidores el respeto por los ecosistemas acuáticos y el reconocimiento del valor social, cultural y económico de la pesca y la acuicultura mexicanas.
Una obra para conocer lo que México produce en sus aguas
El libro fue realizado en formato impreso, a todo color, con un tiraje de 2,000 ejemplares y un precio de $1,500 pesos. En la ficha incluida en el boletín se especifican 256 páginas, aunque en el cuerpo del propio documento se mencionan 265 páginas; por ello, existe una discrepancia editorial en el material fuente que convendría confirmar antes de publicación.
La obra se encuentra disponible en sucursales de Librerías Gandhi de Cuatro Ríos, Aeropuerto, Bellas Artes, Cancún, Playa del Carmen, Coyoacán, Guadalajara, Hermosillo, Lomas, Mauricio Achar, Mérida, Monterrey, Polanco, Tijuana, Del Valle y Veracruz, además de la tienda en línea de la cadena.
Con esta publicación, Pesca Con Futuro propone mirar los pescados y mariscos mexicanos desde una perspectiva que rebasa el plato: entender de dónde vienen, quiénes los producen, qué ecosistemas hacen posible su existencia y cuáles son las decisiones necesarias para que estos recursos puedan continuar formando parte de la alimentación y de la cultura gastronómica de México.
En ese sentido, Conociendo México a través de sus pescados y mariscos plantea un recorrido en el que biodiversidad, producción, ciencia, conservación y cocina forman parte de una misma historia: la relación de México con sus aguas y con quienes viven de ellas.
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