La milpa, mucho más que maíz: Fundación Herdez y el Instituto Mora reivindican su valor cultural, alimentario y ambiental
En México la milpa nunca ha sido solo el terreno donde se siembra el maíz. Es el corazón de un sistema agrícola vivo que reúne maíz, frijol, calabaza, chiles, quelites, árboles frutales, tubérculos y un sinfín de saberes que cambian de región a región, de clima a clima y de pueblo a pueblo. Ese universo biocultural es el que recupera y pone al alcance de todos el libro Sembrando milpas: historia, tradiciones y prácticas bioculturales, presentado por la Fundación Herdez y el Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora.
La obra, coordinada por la Dra. Enriqueta Quiroz Muñoz, reúne investigaciones que muestran cómo la milpa se transforma según el territorio: las milpas de las tierras húmedas y tórridas de Tabasco, la milpa totonaca de la Sierra de Papantla, los sistemas del Alto Balsas en Guerrero, la milpa mazahua del Estado de México, los agroforestales de la región purépecha, las experiencias de Zacatecas y las prácticas de Tlaxcala y Oaxaca vinculadas a bebidas fermentadas. En cada una de ellas se cruzan usos, costumbres, ingredientes y formas de relación con la tierra que han resistido el paso del tiempo.
“Para Fundación Herdez es muy importante colaborar con instituciones que, como el Instituto Mora, generan conocimiento y abren espacios para comprender la alimentación desde una perspectiva histórica, cultural y social. Libros como Sembrando milpas nos recuerdan que detrás de cada ingrediente existe una historia, un territorio y una comunidad que ha conservado saberes fundamentales para nuestra alimentación. Vincular la investigación con la divulgación y con la cultura alimentaria es una manera de contribuir a que estos conocimientos permanezcan vivos y lleguen a nuevas generaciones”, señaló Carmen Robles, directora de Fundación Herdez.
En la presentación participaron también el chef Ricardo Muñoz Zurita y la propia coordinadora de la publicación. El libro nació del Seminario Interdisciplinario de Alimentación que dirige la Dra. Quiroz Muñoz en el Instituto Mora, un espacio que desde 2016 forma parte de la Red Interdisciplinaria de Alimentación. Ahí se encuentran ciencias sociales, humanidades, ciencias naturales y la práctica cotidiana de productores y cocineras para pensar la alimentación de América Latina desde sus raíces.
La Mtra. Claudia Ximena Montes de Oca Icaza, directora de Apoyo Académico del Mora, destacó que este tipo de alianzas acercan las investigaciones del centro a públicos más amplios y reveló que Sembrando milpas ha tenido una excelente recepción tanto entre especialistas como entre lectores generales. Invitó a seguir las redes del Instituto para conocer la oferta de cursos, seminarios y actividades culturales que se realizan semana a semana, tanto en sus sedes como de manera virtual.
Más all del valor histórico y cultural, el libro subraya la vigencia de estos saberes frente a los desafíos actuales de los sistemas alimentarios. Muchas de las prácticas tradicionales de la milpa están siendo retomadas por la agroecología como modelos de agricultura sustentable, resiliente y respetuosa del entorno.
Sembrando milpas: historia, tradiciones y prácticas bioculturales fue publicado en 2025 y está disponible para descarga gratuita en formato digital en el sitio del Instituto Mora aquí
También puede consultarse en los acervos de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana (Ciudad de México) y en la Biblioteca Casa Doña María Pons (San Luis Potosí).
Con esta publicación, Fundación Herdez y el Instituto Mora tienden un puente entre la investigación académica, la divulgación y la mesa cotidiana, recordando que la milpa sigue siendo uno de los pilares de la identidad y de la diversidad alimentaria de México.
