¡Vuelve la fiesta milenaria de los insectos sagrados! Festival de Bichos 2026 en Los Danzantes
Mucho antes de la llegada de los españoles, los pueblos originarios de lo que hoy es México ya celebraban a los insectos como verdaderos tesoros de la tierra. Para aztecas, otomíes, mayas y otras culturas mesoamericanas, chapulines, escamoles, gusanos de maguey, hormigas chicatanas y cocopaches no eran simples alimentos: representaban energía vital, símbolos de fertilidad, renovación y conexión con lo divino. Los antiguos mexicanos los recolectaban con respeto, los preparaban con maestría y los integraban en su dieta diaria, conscientes de su extraordinario aporte nutricional.
Esa tradición ancestral revive con alegría y orgullo en el Festival de Bichos 2026, que el icónico restaurante Los Danzantes Coyoacán presenta desde el 18 de mayo hasta el 12 de julio. Se trata de una verdadera celebración gastronómica que transforma la memoria prehispánica en una experiencia festiva, sabrosa y llena de significado para los comensales del siglo XXI.
El festival rinde homenaje a las comunidades y cocineras tradicionales que han mantenido vivo este legado en mercados y fogones a lo largo de los siglos. En Los Danzantes, los insectos se convierten en protagonistas de platos que dialogan entre el pasado profundo y la creatividad actual, siempre acompañados del maíz nativo, los chiles y las hierbas aromáticas que definen la identidad mexicana.
Platos que cuentan historias ancestrales
El menú invita a un recorrido festivo por sabores milenarios:
- Tacos de Gusano de Maguey ($750, 2 piezas): Tortilla de maíz nativo, gusanos blancos de maguey, queso provoleta, nopal curado en flor de sal y ajillo de chile guajillo. Intensos y ahumados, evocando las tradiciones del altiplano.
- Maíz, Bichos y Chiles ($380, 170 g): Masa colada envuelta en chile pasilla y hoja santa, con hormiga chicatana, chinicuil y cocopache, acompañada de adobo de chiles secos y ceniza de maíz.
- Arroz con Bichos ($690, 300 g): Arroz arbóreo y salvaje salteados con escamoles, chapulines y caracol de tierra, junto a verdolagas, xamues y gusanos de maguey crujientes.
- Escamoles y Maíz ($480, 100 g): Escamoles salteados en mantequilla con cebolla morada y epazote, servidos con guacamole, sikil pak, queso panela, salsa de jumil y tortillas de maíz nativo.
- Flores, Bichos y Mole ($730, 220 g): Golumbos y tomatillos salteados con escamoles, gusanos de maguey, cocopaches y chapulines sobre mole herbal y floral, terminado con ceniza de totomoxtle.
- Tierra Dulce ($205, 140 g): Helado de cocopache y coco con pan suave de piñón, crumble de amaranto, crocante de almendra y eneldo fresco.
Para maridar la experiencia, la barra ofrece el Coctel Meocuil ($220, 120 ml) elaborado con mezcal Los Danzantes, jerez fino Tío Pepe, Campari, cedrón y fresa, además del clásico Mezcal Los Danzantes Coyoacán ($145 por 30 ml | $285 por 60 ml).
El equipo que hace posible la celebración
Al frente de esta fiesta está el chef Sergio Camacho, Chef Ejecutivo de Grupo Los Danzantes en CDMX y líder de la propuesta en Los Danzantes Coyoacán, Corazón de Maguey y Casa Xipe. Chinampero de linaje y chinelo de tradición, Sergio honra las recetas de origen con ingredientes frescos y técnicas contemporáneas, siempre cocinando con el corazón, el trabajo en equipo y un liderazgo colaborativo.
Lo acompaña Gabriel Mayo, Líder de Bar, con más de diez años de experiencia y ganador del primer lugar en Gibson Mexican Style 2024. Su pasión por la coctelería y su estilo cercano y protector enriquecen cada servicio.
Los Danzantes: guardianes de la tradición viva
Desde su apertura en 1995 en Coyoacán, Los Danzantes ha buscado fusionar el México antiguo con el contemporáneo, respetando la tierra, a los productores y todos los involucrados en la cadena que llega a la mesa. Desde 1997, a través de Destilería Los Danzantes, protegen y difunden el mezcal artesanal por el mundo. Promueven el maíz nativo y, desde 2007, resguardan dos chinampas en Xochimilco junto al chinampero Pedro Méndez y su familia.
Hoy, Los Danzantes se consolida como El Ritual Gastronómico de México, un referente mundial de la gastronomía y el mezcal.
Los insectos comestibles destacan por su altísimo valor nutricional: son una fuente excepcional de proteínas completas, ácidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B, hierro, zinc, calcio y fibra. Su producción genera un impacto ambiental mínimo comparado con la ganadería convencional, convirtiéndolos en una opción inteligente y sostenible para la alimentación actual.
El Festival de Bichos 2026 es mucho más que una temporada especial: es una alegre invitación a celebrar, redescubrir y honrar una herencia cultural viva que sigue nutriendo cuerpos y espíritus.
Los Danzantes Coyoacán
Parque Centenario 12, Coyoacán Centro, 04000 CDMX
Teléfono: +52 55-4356-7185
Contacto: hana.aguirre@losdanzantes.com
@losdanzantescoyoacan
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