Agua y Humo, el libro que narra la historia profunda y los sabores de la cocina tabasqueña
De la autoría de la reconocida, Chef Lupita Vidal Aguilar y con más de 200 fotografiás de su esposo Jesús David, este libro es el resultado de más de 9 años de investigación, recopilación de rectas, técnicas, ingredientes y anécdotas de la vida cotidiana del estado de Tabasco; la presentación se llevó a cabo en Ciudad de México el pasado 10 de abril en el restaurante Marea de la Chef Lula Martín del Campo quien además escribe el prólogo de esta obra.
La riqueza culinaria de Tabasco cobra vida en un libro que no sólo relata sus sabores, sino que también se sumerge en su historia, cultura y tradiciones. Este proyecto editorial independiente, fruto de más de 50 horas de entrevistas a cocineras, productores y guardianes de la acuacultura, dando testimonio inédito de la cocina y de las mujeres tabasqueñas que la mantienen viva.
El libro, concebido como un redescubrimiento de la gastronomía de Tabasco, abarca conceptos de agronomía, hidrología y antropología con un enfoque que enaltece el patrimonio culinario de la región. Desde la temporal creciente hasta las cosechas, cada página ofrece una ventana a la historias y tradiciones.
El texto también sirve como registro de las cocineras tradicionales de Tabasco, mujeres que han cultivado, recolectado y cocinado con pasión durante generaciones, su fuerza dedicación representan el carácter femenino fuerte de las comunidades tabasqueñas. Además de contar las historias de las cocineras, el libro presenta una cuidadosa curaduría de recetas, la editora Luza Alvarado, apunta que la manofactura del libro es un análisis profundo que busca la “justicia cultural” para ser un testimonio incluyente y relevante en la preservación de la herencia culinaria de Tabasco.
Agua y Humo, refleja también el orgullo por su herencia afrodescendiente, la cocina tabasqueña honra la cultura maya y afrocaribeña que ha dejado una marca indeleble en la región desde mediados del siglo XVIII, es el registro de la cocina del trópico mexicano se mezcla con influencias afro-mestizas para crear un sabores únicos y vibrantes. La chef Lupita Vidal es miembro del colectivo de mujeres de #pescaconfuturo, un movimiento que aboga por el consumo sustentable de pescados y mariscos para preservar el futuro de la acuacultura; este movimiento ha reunido a chefs, académicos e investigadores quienes difunden mensajes sobre la cadena de valor adecuada para los productos del mar.
El libro está disponible para su compra oficial en la página https://aguayhumo.com.mx/ y en CDMX en los restaurantes Xuva’ en Santa María la Ribera y Agua Bonita en San Pedro de los Pinos. Este es sólo el primero de una serie de libros que prometen continuar explorando celebrando la riqueza culinaria y cultural de Tabasco.
