POP UP: DEL TALLER A LA MESA CON URIARTE TALAVERA
Uriarte Talavera es el taller más antiguo del mundo que ha elaborado piezas únicas e irrepetibles desde hace más de 200 años; ya que es el resultado de la transmisión del vasto conocimiento de varias generaciones que han conservado los procesos artesanales relacionados con el barro, el torneado, el moldeado, el esmaltado y la pintura que permite tener piezas que reflejan una gran tradición local.
“Uriarte Talavera salvaguarda un legado histórico que hoy en día es sinónimo de sofisticación, vanguardia y calidad que forma parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde el 11 de Diciembre del 2019” Mariana Muñoz Couto
Restaurantes efímeros en las instalaciones del emblemático taller de Talavera Uriarte como parte de un proyecto gastronómico que pone en valor el oficio artesanal a través de la natural asociación y presencia en las mesas mexicanas a lo largo de dos siglos. Cada año invitan a reconocidos chefs poblanos para deleitar a los comensales con creativos menús que por supuesto son presentados en exquisita vajilla de talavera que rinde homenaje a la riqueza culinaria de México y en esta ocasión se contó con una gloriosa mancuerna entre el chef Fernando Hernández del restaurante Moyuelo y al chef Eduardo Luna de Valiente Kitchen Bar.
Inspirados en el chile en nogada que es auténticamente poblano y que se elabora con ingredientes regionales cultivados, únicamente entre julio y septiembre; además de cocinados por manos expertas como Fernando Hernández, chef originario de Teizutlán Puebla y por el chef Eduardo Luna que se ha consolidado como un referente de la cocina mexicana contemporánea; ambas propuestas con un notable respeto por los ingredientes y productos locales, reinterpretando la tradición culinaria con técnicas de vanguardia que sin duda alguna ofrecen experiencias sensoriales únicas.
Arte inspirado por la naturaleza y la gran belleza del personaje principal del pop up: del taller a la mesa, porque el chile en nogada es uno de los mayores orgullos de la cocina poblana, nacidos con tan solo tres años de diferencia: el chile en nogada en 1821 y Uriarte Talavera en 1824, sin duda alguna han transitado por las mesas mexicanas por más de dos siglos forjando identidad nacional que se construye a través de los sabores de la tierra, la experiencia y destreza artesanal de Uriarte Talavera, que por cierto es el primer taller de talavera certificado con Denominación de Origen (DO4-1)
Rousseau Jean-Jacques, escribió en 1762 que “Hay un libro abierto siempre para todos los ojos: la naturaleza” y en esta ocasión Uriarte Talavera se inspiró en la peculiar flor en forma de estrella, rodeada de las hojas, tallos y capullos que dan vida al chile poblano y por su puesto es pintado a mano por sus habilidosos artesanos con su brillante y muy característico esmalte azul cobalto.
Tanto la gastronomía mexicana (2010) como el proceso artesanal de la talavera (2019) comparten esta distinción y reconocimiento por parte de la UNESCO y la edición 2026 del pop up: del taller a la mesa por supuesto que contó con un espectacular maridaje a cargo de Lia Wine y Wellnex Wine bajo la guía del sommelier Daniel Valdez y Angi Cerón con vino rosado de uva 100% Sangiovese. Los aperitivos y digestivos a cargo de Mexsi72 por el mixólogo Emilio Varela, que presentó el cóctel Isabel, elaborado con mezcal poblano 4 cerros, oporto tawny, licor de café, shrub de granada, limón y sal de mar; en compañía de Joksan Herrera con un Aloe Collins, preparado con mezcal espadín 14 cerros, cordial de toronjil, aloe vera, jugo de limón y agua mineral; además de dos cócteles sin alcohol y Arturo Jiménez nos compartía las propiedades organolépticas del mezcal 14 cerros.
El menú de la edición 2026 del pop up: del taller a la mesa comenzó con una deliciosa tostada de shitake encacahuatado, para darle paso al glorioso chile en nogada que ningún poblano duda en afirmar que se debe servir capeado; de postre un helado de mantequilla con praliné de semillas del volcán en teja de nata y por supuesto que no podía faltar la icónica pasita de Mural de los Poblanos como digestivo. Por supuesto que en tu siguiente visita a puebla sin duda alguna tienes que asistir a un recorrido de Uriarte Talavera para declararte culpable tras conocer los procesos, encanto y producción de su talavera y si tienes suerte el imperdible sabor de su Pop Up, por medio de sus redes sociales para reservar.
*Rousseau, J.-J. (1969). Émile, ou de l’éducation. En B. Gagnebin & M. Raymond (Eds.), Œuvres complètes (Vol. IV, pp. 624–625). Gallimard. (Trabajo original publicado en 1762).
