Chile en Nogada de Lula Martín del Campo: un tributo vivo a la tradición poblana en Cascabel.
La temporada del chile en nogada no sólo marca el calendario gastronómico, sino que representa un momento de reencuentro con las raíces más profundas de la cocina mexicana. En el restaurante Cascabel de la chef Lula Martín del Campo eleva este platillo icónico a una verdadera experiencia gastronómica, manteniendo un respeto absoluto por la receta clásica poblana mientras imprime su visión personal forjada a lo largo de su trayectoria.
Nacida en la Ciudad de México, Lula Martín del Campo es egresada del Diplomado de Cocina Mexicana de la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), donde se formó bajo la tutela de los maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, pilares fundamentales de su filosofía culinaria. Reconocida como una de las chefs más influyentes del país —galardonada como Mejor Chef del Año 2024 por Culinaria Mexicana y la Guía México Gastronómico—, Lula ha dedicado su carrera a la promoción y preservación de la gastronomía nacional, con especial énfasis en ingredientes ancestrales, sustentabilidad y el rescate de tradiciones.
“El chile en nogada no es sólo un platillo; es un símbolo de identidad, historia y orgullo mexicano. Su valor radica en la complejidad de su preparación y en el legado cultural que transmite, más allá del costo de sus insumos”, afirma la chef. En Cascabel, la receta se ejecuta con fidelidad absoluta: el chile poblano se rellena con un picadillo clásico que incluye carne molida finamente sazonada, manzana, pera, durazno y pasita güera, entre otros elementos tradicionales. La nogada, elaborada a base de nueces de Castilla, queso fresco, almendras y un equilibrado toque de jerez, conserva esa textura cremosa muy tersa y ese contraste dulce que la ha hecho legendaria. La firma de Lula se manifiesta en un refinamiento sutil que respeta el rigor de la receta, logrando un equilibrio perfecto sin alterar la esencia original del platillo.
Para completar la experiencia, el menú de temporada ofrece acompañamientos que celebran la diversidad mexicana: maíces ancestrales con un delicado toque de mayonesa servidos en un caldillo de res picosito, y sopecitos crujientes con frijoles y quelites que evocan la cocina del campo. De postre, un cremoso de cacao y aguacate —100% vegano— sorprende por su untuosidad y profundidad de sabor, cerrando la comida con un guiño contemporáneo a los ingredientes nacionales.
La temporada 2026 de chile en nogada en Cascabel inició el 15 de julio y se mantendrá vigente hasta finales de septiembre, consolidándose como una de las propuestas más esperadas por los comensales de la capital.
Bajo la misma filosofía de Lula Martín del Campo y sus socias, dentro del propio restaurante opera la tienda Amarillo Maíz, una gourmetería mexicana que funciona como escaparate para productores nacionales, este espacio permite a los comensales adquirir productos de alta calidad como masas de maíz en variedades amarilla, blanca, azul y negra, chiles secos, salsas artesanales, frijoles de variedades ancestrales, cacao en diferentes presentaciones, moles tradicionales, chicharrones prensados, café, sal de Colima y otras productos originarios. Amarillo Maíz nace del profundo amor de la chef por México y busca que los visitantes disfruten ingredientes excepcionales y que se lleven para celebrar la riqueza de nuestra gastronomía en sus hogares. Próximamente tendrán una tienda en línea.
Con su enfoque en el maíz, el frijol y el chile como base de la cocina mexicana, Lula Martín del Campo y su equipo continúan posicionando a Cascabel como un referente de autenticidad, sustentabilidad y pasión por lo nuestro. Reservaciones recomendadas para vivir esta celebración anual de sabor, tradición y maestría.
La receta se encuentra disponible también en su restaurante Marea en la calle Sinaloa en la Colonia Roma, durante el mismo periodo.
