Una experiencia culinaria única, en el Festival Gastronómico del Pulque 2024, en el Mural de los Poblanos
Mural de los Poblanos es un restaurante ubicado en el corazón del centro histórico de Puebla, (México); en una casona del siglo XVII como escenario, el restaurante se dedica a ofrecer auténtica comida tradicional poblana y celebrar la rica herencia culinaria de la región. Los ingredientes provienen de pequeños productores locales, y la cocina refleja la importancia de cada ingrediente en la gastronomía mexicana, realzando sus sabores a través de la brasa y la leña. El restaurante se enorgullece de su compromiso con la cultura gastronómica de México y de compartir esta experiencia con sus comensales.
Por ello se complace en anunciar su esperado Festival Gastronómico del Pulque 2024. Del 16 de enero al 11 de febrero, amigos y comensales tendrán la oportunidad de disfrutar de una variedad de platillos y bebidas preparados con pulque, la ancestral bebida prehispánica.
“Cada año ofrecemos en nuestro restaurante un conjunto de platillos especiales elaborados a base de pulque, la bebida prehispánica hecha mediante la fermentación del aguamiel, la savia del maguey” Luis Javier Cue
El proceso de elaboración del pulque es un arte heredado de generación en generación, realizado por especialistas conocidos como tlachiqueros. Estos expertos cortan las pencas del maguey, extraen el aguamiel y se fermenta de forma espontánea para obtener el pulque. En Puebla el proceso se lleva a cabo en lugares como San Mateo Ozolco, una comunidad con una rica tradición en la producción de pulque de altura a más de 2,600 metros de altitud, que tiene un tono diferente a los pulques de otras zonas, ya es muy ligero y con un sabroso tono dulce y levemente amarguito.
Hoy en día, el restaurante el Mural de los Poblanos rinde homenaje a esta tradición culinaria al ofrecer una selección única de seis platillos especiales, tres bebidas y dos postres, creados para este festival con la colaboración del chef invitado Marco Mellado del restaurante tlaxcalteca Leña y Olivo.
“No solo estamos presentando una variedad de platillos y bebidas excepcionales, sino que también estamos compartiendo una parte importante de la historia y la cultura de México a través del pulque”, comentó Marco Mellado, chef invitado y apasionado de la cocina mexicana.
El menú del Festival Gastronómico del Pulque 2024 a cargo de su chef residente Martín Hernández, ofrece una oportunidad única para explorar las diversas facetas de esta bebida tradicional en un contexto culinario contemporáneo, a resaltar podrán degustar un Taco de Conejo adobado en pulque que le aporta un tono dulce y textura deliciosa de la carne, o el insuperable Tlacoyo de maíz azul que viene relleno de queso cremoso de Atlixco con molleja perfectamente trabajada, dando un interesante contraste a la salsa borracha y coronada por una ensaladita de verdolagas que redondea el plato de forma espectacular.
También podrás hallar recetas más clásicas pero muy bien resueltas desde el entorno agavero, como una Milanesa de Ternera marinada en pulque donde las guarniciones de arroz cocido en pulque, bastones de camote curado en pulque hacen que al combinar con la milanesa contraste con texturas y sabores únicos en el paladar, en este caso, debe de pedir el curado de dulce de camote que le da un toque dulce muy interesante.
Como una demostración de un excelente del manejo las técnicas de la cocina mexicana puedes deleitarte con el Short Rib braseado en pulque que viene acompañado dos tersos purés, uno de ayocotes y otro de habrá verde con una ensaladita de nopales, la carne se coció por doce horas en pulque y viene con un adobo sublime que sirve para ensamblar armónicamente todos los sabores de esta joya gastronómica, todos estos platos vienen porciones suficientes, te recomendamos compartirlos para que puedas llegar a los postres y que cada quien pida el suyo, sugerimos el Cheescake de Tejocote y Aguamiel.
El Festival Gastronómico del Pulque 2024 es una invitación a saborear una tradición culinaria ancestral en un entorno contemporáneo, pero si tu paladar no es tan aventurero, algunos platos puede acompañarlos con cerveza artesanal de Cervecería Cholula. Mural de los Poblanos se enorgullece de preservar la rica herencia culinaria de Puebla y compartir su pasión por la gastronomía mexicana con los visitantes locales y extranjeros.
Se encuentra ubicado en 16 de Septiembre 506 – 206. Col. Centro. CP: 72000. Puebla, Puebla.
