Chile en Nogada de Custodia Restaurante con vinos de Altos Norte
Custodia Restaurante se encuentra dentro de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel (Puebla) y presenta la Temporada 2026 del Chile en nogada con etiquetas de la vinícola Altos Norte, para que te declares culpable al pecar de gula con tan espectacular maridaje.
Altos Norte nace de la pasión por el vino, el respeto a la tierra; tanto como a sus antepasados (ya que las hectáreas en las que se encuentran las vides son propiedad familiar desde 1922) y produce vinos naturales de mínima intervención desde el 2016 en la Hacienda San José del Tepozán del estado de Jalisco y es el primer viñedo del estado en obtener la certificación orgánica ECOCERT y son especialistas en espumosos naturales elaborados por método ancestral (Pet-Nat) y método tradicional (Champenoise). Además de que cuenta con Espacio AN, una embajada en la Ciudad de México de la vinícola, ubicada en Av. Porfirio Díaz 43-PA, Col de Valle Centro, Alcaldía Benito Juárez.
El chile miahuateco es una variedad tradicional de chile criollo (muy parecido o emparentado con el poblano) y es endémico del municipio de Santiago Miahuatlán y la región del Valle de Tehuacán, en el estado de Puebla. Se caracteriza por tener un aroma intenso y un sabor complejo con un picor moderado, cabe mencionar que actualmente la producción de chile miahuateco auténtico está considerada en riesgo debido a que pocos productores locales conservan la tradición de sembrar esta semilla nativa.
Custodia celebra la diversidad gastronómica de México en cada uno de sus platos que fusionan los sabores tradicionales con los procesos contemporáneos y modernos; por ello en primer tiempo el chef Alexis Zamora presenta una ensalada de pera con miel, nuez de castilla, aceite de oliva trufado y queso parmesano; en compañía de un Zafado Naranja de Altos Norte, un sensual vino espumoso natural, elaborado con uva Albariño que aporta una acidez vivaz y refrescante.
El Chile en nogada es un platillo que representa totalmente a la gastronomía de Puebla,con una receta que se preparó por primera ocasión en 1821; Custodia Restaurante se apega a la tradición al reunir ingredientes como chile poblano, durazno criollo, pera, nuez de Castilla y manzana panochera de las regiones de San Andrés Calpan, San Nicolás de los Ranchos y Miahuatlán para lograr la textura del relleno y la cremosidad de la nogada que distingue a este platillo que se capea y se decora con granada y perejil. El relleno es elaborado a la leña y barro; la nogada integra queso de cabra, leche, azúcar y nuez de Castilla; que estará disponible del 13 de julio al 30 de septiembre
Tan magnifico platillo tenía que llegar con un maridaje a la altura y el vino Zafado rosado de Altos Norte por supuesto que lo logró haciendo galanura de su método ancestral al elaborar tan suculento espumoso natural con varietales al 70% de Malbec y 30% Tempranillo; con buena acidez y una burbuja persistente donde se nota el buen trabajo del winemaker José Vega Villalobos.
Se dice que una buena comida sin postre, es como una noche sin estrellas, por ello el chef Alexis Zamora nos deleitó con una cremita de chocolate y naranja en compañía de un espumoso natural, Zafado Tinto es un ensamble de Malbec y Cabernet Sauvignon, sin sulfitos añadidos.
El menú de temporada del Chile en nogada de Custodia Restaurante incluye platillos como las Enchiladas agustinas, Helado de nogada, Carpaccio de Pera, Tlayoyos, Churros con salsa de nogada y un maridaje con etiquetas de Altos Norte. La tradición se saborea solo una vez al año, para reservaciones comunicate al 22249156 99, o más información en www.cartesiano360.com
