TEQUILA ORGULLO DE PÉNJAMO
El Tequila Orgullo de Pénjamo es una marca de tequila 100% de agave de la región de Pénjamo, Guanajuato, conocida por su producción artesanal y su sabor auténtico que refleja el terruño local.
El tequila es una bebida alcohólica obtenida del destilado, originaria de Tequila, en el estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado (al igual que el mezcal) del jugo extraído de la planta Agave tequilana (variedad azul),con denominación de origen en 181 municipios distribuidos en cinco estados de la República Mexicana: Guanajuato (7 municipios), Michoacán (30 municipios), Tamaulipas (11 municipios), Nayarit (8 municipios) y Jalisco (125 municipios).
En el caso de Guanajuato, los municipios que pertenecen a la DO son: Abasolo, Ciudad Manuel Doblado, Cuerámaro, Huanímaro, Pénjamo y Purísima del Rincón. Además, el Tequila está regido por la norma NOM-006-SCFI-2012.
El proceso de producción involucra varias etapas: el cultivo del Agave tequilana Weber var. Azul y su cosecha, entre los 7 y 10 años de edad de la planta. Las cabezas del Agave, también denominadas piñas, son posteriormente hidrolizadas o cocidas, donde el principal azúcar presente en el Agave, la Inulina, se hidroliza, principalmente en fructosa y glucosa. Las piñas una vez cocidas se muelen para extraer el jugo. En el Tequila 100% de Agave, todos los azúcares deben de provenir del Agave tequilana Weber var. Azul. Sin embargo, si solo tiene el nombre de Tequila, pueden emplearse hasta un 49 % de otros azúcares.
El jugo del Agave es entonces fermentado, donde se transforman los azúcares en etanol y dióxido de carbono, de igual manera se generan aromas y sabores característicos de esta bebida. Este proceso es llevado a cabo por levaduras, especialmente Saccharomyces cerevisiae. El fermentado es posteriormente destilado para obtener el producto final, que puede ser embotellado o madurado. La maduración se lleva a cabo en barricas de (roble blanco, encino etc.) por lo menos dos meses para obtener el “tequila reposado”, durante más de 12 meses para el “tequila añejo” y más de 3 años para el “tequila extra-añejo”. Ya que las levaduras es el elemento principal en la fermentación y uno de los factores más importante en el desarrollo de los aromas.
Un total de 7 municipios del estado de Guanajuato cuentan con la Denominación de Origen (DO) para la producción de tequila. Estas localidades autorizadas para cultivar Agave tequilana Weber variedad azul y producir la bebida son: Abasolo, Ciudad Manuel Doblado, Cuerámaro, Huanímaro, Pénjamo, Purísima del Rincón y Romita.
Este tequila es producido en Pénjamo, Guanajuato, una región con Denominación de Origen que se caracteriza por sus paisajes de agave y su tradición tequilera.
La producción del Tequila Orgullo de Pénjamo mantiene un enfoque artesanal, donde se respeta el proceso de jima (cosecha del agave) y se logra un perfil de sabor dulce y que demuestra “el peso del agave”.
Existen diferentes tipos de presentaciones incluyendo variedades como reposado y añejo, con el sabor distintivo, además de la suavidad de los tequilas de la región de Pénjamo, destacando su calidad artesanal y diversidad.
Para compras locales, la Tequilera Orgullo de Pénjamo recibe visitantes y comercializa sus botellas directamente después del proceso de elaboración, permitiendo una experiencia de degustación única
