En el corazón de Coyoacán, laten los tradicioanales Chiles en Nogada en Corazón de Maguey
Desde 2008, Corazón de Maguey, parte del prestigioso Grupo Los Danzantes, ha sido un pilar en la promoción de la rica gastronomía mexicana, con un enfoque especial en el mezcal y otras bebidas de origen, la gastronomía del restaurante está profundamente arraigada en la cocina mexicana clásica, inspirada en las diversas regiones mezcaleras del país y complementada con un toque contemporáneo. La cocina está llena de tradición, vanguardia y sustento, con el chile como uno de sus principales protagonistas. Este ingrediente, un regalo de nuestra tierra a través de la milpa, nos ofrece un vistazo a nuestras culturas ancestrales y se ha consagrado en un sinfín de preparaciones tradicionales, siendo el Chile en Nogada uno de los más queridos en el corazón de los mexicanos.
En esta temporada 2024, Corazón de Maguey presenta su versión del Chile en Nogada, respetando las raíces de esta icónica receta. Esbeydi Ramírez, chef del restaurante, destaca la importancia de utilizar productos de la chinampa, no sólo para decorar con brotes y flores, sino también como parte de un sistema de cultivo ancestral que enriquece la autenticidad del platillo.
Corazón de Maguey ofrece tres variantes de este emblemático platillo:
1. Chile en Nogada Tradicional: Preparado sin capear, con carne de res y cerdo, y frutas de temporada. La nogada, dulce y tradicional, se elabora con nuez fresca.
2. Chile en Nogada Antiguo: Esta receta, original del Chef Federico López de hace 20 años, utiliza un caldillo de jitomate tatemado y carne de cerdo desmenuzada, complementada con frutas de la receta original. El chile poblano se sirve capeado, con una nogada de nuez fresca de castilla quebrada. Este platillo se distingue por su textura gruesa y dulce.
3. Chile en Nogada Vegetariano: Una opción para aquellos que prefieren una dieta sin carne, manteniendo la esencia del caldillo de jitomate tatemado y las frutas de temporada.
El chef Alejandro Piñón “Tekila”, chef ejecutivo del Grupo Los Danzantes desde 2015, ha sido el planificador y ejecutor de menús y festivales en Los Danzantes Coyoacán y Corazón de Maguey. Para los amantes de los sabores tradicionales, la receta del Chile en Nogada Antiguo de Chef Alejandro nos comenta que es una verdadera joya: “Con su caldillo de tomate tatemado, carne de cerdo desmenuzada y las frutas de la tradición temporada como manzana panochera, pera de San Juan y durazno amarillo” este platillo representa la rica herencia culinaria mexicana. La nogada, hecha con nuez fresca de castilla quebrada, agrega una textura y dulzura únicas, mientras que el capeado tradicional resalta los sabores balanceados del chile.
Les invitamos a probar ambas recetas de Chile en Nogada en Corazón de Maguey y a disfrutar de una temporada 2024 llena de tradición, innovación y sabor.
