Corazón de Maguey revive la ancestral tradición de los insectos en un festival gastronómico que fusiona historia y vanguardia
A partir del 12 de mayo y hasta el 13 de julio, el reconocido restaurante Corazón de Maguey se transformará en un santuario culinario que rinde tributo a una de las tradiciones más arraigadas y fascinantes de México: el consumo de insectos. Bajo el nombre ¡Vuelven los Bichos a Coyoacán!“, este festival gastronómico no solo busca deleitar paladares, sino también educar sobre el invaluable legado cultural y nutricional de los insectos en la dieta mexicana.
Comida de insectos en México: herencia prehispánica y tesoro culinario La entomofagia, o consumo de insectos, es una práctica ancestral en México que se remonta a la época prehispánica. Culturas como la mexica y la mixteca incorporaban insectos en su dieta no solo por su valor nutricional, sino también por su sabor y versatilidad. Entre los más apreciados destacan los escamoles (larvas de hormiga), conocidos como el “caviar mexicano”; los chinicuiles, gusanos rojos del maguey que se consumen fritos o en salsas; y los chapulines, saltamontes tostados con limón, sal y chile, muy populares en Oaxaca.
Estos ingredientes, además de ser sostenibles y ricos en proteína, han sido revalorizados en la gastronomía contemporánea, apareciendo en menús de alta cocina tanto en México como en el extranjero. La cocina con insectos no solo preserva la tradición culinaria indígena, sino que también representa una respuesta innovadora a los desafíos alimentarios del futuro. Más que simples ingredientes, estos bichos representan un vínculo directo con las culturas indígenas, portadores de saberes ancestrales transmitidos por generaciones.
En Corazón de Maguey, este festival se ha convertido en un ritual anual donde la cocina tradicional se reinventa con técnicas contemporáneas, ofreciendo una experiencia que sorprende tanto a neófitos como a conocedores.
Menú: Un viaje sensorial por la entomofagia mexicana
Bajo la dirección del chef Sergio Camacho el menú del festival está diseñado para explorar texturas, aromas y sabores únicos. Entre las creaciones destacan:
Entradas
– Tostadas de chapulines al ajillo: Crocantes chapulines salteados en ajo, acompañados de guacamole artesanal y salsa molcajeteada.
– Ceviche de jumiles: Una reinterpretación fresca y cítrica de este insecto típico de Guerrero, marinado en jugo de limón y servido con totopos.
Platos fuertes
– Tacos de escamoles: Conocidos como el “caviar mexicano”, los huevos de hormiga se saltean con mantequilla y epazote, servidos en tortillas azules recién hechas.
– Chicatanas asadas con sal de gusano: Hormigas voladoras tostadas al comal, acompañadas de una salsa de chile costeño y limón.
– Gusanos de maguey en mantequilla de hierbas: Una exquisitez prehispánica con un toque gourmet, servida con tortillas de maíz nixtamalizado.
– Especialidades de la casa
– Tamal de jumiles en hoja de plátano: Relleno de una mezcla de jumiles y mole amarillo, envuelto al estilo tradicional.
– Pasta de chicatana con hongos silvestres: Un platillo fusión que combina la intensidad de la hormiga con la delicadeza de los hongos de temporada.
Mixología con identidad
Para acompañar esta experiencia, Gabriel Mayo —ganador del prestigioso certamen Gibson Mexican Style 2024 y líder de la barra del restaurante—, ha diseñado una selección de cocteles que dialogan con los sabores de los insectos:
– Mezcal infusionado con gusano de maguey, servido con rodajas de naranja y sal de chapulín.
– Margarita de jumil, con un toque cítrico y un rim de chile piquín.
Más que comida: Un rescate cultural
“Este festival no es solo una exhibición culinaria, es una invitación a reconectar con nuestras raíces“, explica Mayo. “Cada insecto tiene una historia, un territorio, una forma de cosecha y un significado ritual. Queremos que la gente no solo los pruebe, sino que entienda su valor cultural y ecológico“.
Además de la experiencia gastronómica, el restaurante ofrecerá charlas con chefs y productores locales, quienes compartirán el proceso de recolección sostenible de estos ingredientes.
– Fechas: Del 12 de mayo al 13 de julio.
– Ubicación: Jardín Centenario 9-A, Coyoacán.
– Reservaciones: +52 55 7406 8199 | @corazondemaguey
