UN HOMENAJE A LOS SABORES Y AROMAS DE LAS COSTAS DE MÉXICO, EN LOS DANZANTES

De las treinta y dos entidades federativas de la República Mexicana, diecisiete cuentan en total con 11 122 km de longitud de costa, sin considerar el territorio insular, así que del 25 de abril y hasta el 21 de mayo podrás degustar los sabores de las Costas de México en nada más y nada menos que: en Los Danzantes.

Los Danzantes se ha forjado un nombre y reconocimiento internacional gracias a los ingredientes y bebidas de origen, que emplean en cada uno de sus platillos; así como en sus cócteles desde hace 28 años. Cabe mencionar que es uno de los restaurantes pioneros al otorgar mayor difusión a bebidas espirituosas, por ejemplo el mezcal y sin duda alguna tienes que probar el Mezcal Los Danzantes de su vigésimo quinto aniversario, elaborado con maguey americano, mejor conocido como Coyote, ya que los maestros mezcaleros coinciden que es un maguey escurridizo como un “coyote” de ahí viene el origen de su nombre común, pero en realidad es una especie endémica de los estados de Oaxaca y Puebla; se distribuye en los Valles Centrales de Oaxaca y el Valle de Tehuacán. Se desarrolla en sitios planos o poco inclinados, sobre rocas calizas, a una altitud de 1550-1900 m.*

Actualmente ante la gran demanda, varios de ellos ya lo cultivan, pero tiene la particularidad que casi no sacan quiote, solo forman un cogollo, por lo que es difícil su reproducción por semilla, así que los hacen a través de hijuelos rizomatozos o axilares, pero dan muy pocos, es por ello que como consumidores responsables debemos saber qué tipo de acciones se realizan para poder consumirlo; ya que tarda de 5 a 7 años en madurar y tiene buena cantidad de azúcares.

Tras una ardua tarea de investigación y sobre todo elección dentro del vasto litoral mexicano con sus aromas y sabores; los chefs Alejandro Piñón y Sergio Camacho logran un menú que sin duda alguna es un viaje a todo paladar.

PULPO NEGRO 180 gr. Cocinados en su gloriosa tinta y acompañado de un exquisito jitomate confitado en manteca de cerdo pelón.

LOBINA BLANCA 130 gr. Es una pesca sustentable de Baja California, curada en sal de Zihuatanejo, ahumada en las parrillas de leña, acompañada de
una holandesa con chile chilhuacle negro (del náhuatl chilhuactli, de chilli, chile y huactli, secado, que se traduce como chile viejo, son oaxaqueños, sólo se cultivan en Cuicatlán en la región de Cañada Chica, son escasos y muy difíciles de conseguir en Oaxaca y/o fuera del estado), con rebanadas de mangos verdes y aceites perfumados con vainilla, limón y jengibre.

TIRITAS DE PESCADO 180 gr. de Kampachi cortado en tiritas, acompañado de cebolla morada, aguacate, aceites de la casa, chile serrano, jugos de
naranja, limón y lima. Cubierto por una espuma de cerveza y mantequilla; que por cierto, va muy bien con un refrescante cóctel llamado Receta Sagrada que lleva: Mezcal Alipús San Luis, Cynar (es un aperitivo italiano creado en 1952 por la empresa italiana Pezziol y elaborado con alcachofas y 3 hierbas distintas), jarabe de mango y salvia, té floral, jugo de limón, engalanado al final con una garnitura crocante de mango y sal volcánica.

JAMÓN DE ATÚN ALETA AZUL 110 gr. Pesca de calidad suprema tratada con la técnica del jamón ibérico, rebanada y acompañada de aceite de aguacate, limón amarillo, fresas maceradas en mezcal y ahumadas en las parrillas de leña.

TIRADO DE BETABEL 170 gr. Acompañado de endivias salteadas en aceites de la casa, cebollitas cambray, aguacate y vinagre casero de moras, que sin duda te volará la cabeza con lo armónico de su sabor.

MAR, MILPA Y TIERRA 170 gr. Filete de pescado cocido en manteca de cerdo pelón de Yucatán, huitlacoche deshidratado y ahumado, con puré tatemado de verduras y una guarnición de ensalada de productos chinamperos.

PAN, QUESO Y MIEL 130 gr. Rebanadas de pan tostado con manteca de cacao, quesos añejos de Querétaro y Michoacán aderezados con miel de abeja, con perfumes de rosita de cacao, vainilla y hormiga chicatana.

Cabe recordar que todos los productos del mar que se consumen en Los Danzantes, son por medio de la pesca sustentable y los ingredientes vegetales provienen de sus chinampas en Xochimilco; así que de lo único que te sentirás culpable es por pecar de gula con singular alegría y disfruta de este imperdible festival con sabor a las Costas de México.