TEQUILA REAL DE PENJAMO
El tequila es una bebida alcohólica obtenida del destilado, originaria de Tequila, en el estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado (al igual que el mezcal) del jugo extraído de la planta Agave tequilana (variedad azul),con denominación de origen en 181 municipios distribuidos en cinco estados de la República Mexicana: Guanajuato (7 municipios), Michoacán (30 municipios), Tamaulipas (11 municipios), Nayarit (8 municipios) y Jalisco (125 municipios).
En el caso de Guanajuato, los municipios que pertenecen a la DO son: Abasolo, Ciudad Manuel Doblado, Cuerámaro, Huanímaro, Pénjamo y Purísima del Rincón. Además, el Tequila está regido por la norma NOM-006-SCFI-2012.
El proceso de producción involucra varias etapas: el cultivo del Agave tequilana Weber var. Azul y su cosecha, entre los 7 y 10 años de edad de la planta. Las cabezas del Agave, también denominadas piñas, son posteriormente hidrolizadas o cocidas, donde el principal azúcar presente en el Agave, la Inulina, se hidroliza, principalmente en fructosa y glucosa. Las piñas una vez cocidas se muelen para extraer el jugo. En el Tequila 100% de Agave, todos los azúcares deben de provenir del Agave tequilana Weber var. Azul. Sin embargo, si solo tiene el nombre de Tequila, pueden emplearse hasta un 49 % de otros azúcares.
El jugo del Agave es entonces fermentado, donde se transforman los azúcares en etanol y dióxido de carbono, de igual manera se generan aromas y sabores característicos de esta bebida. Este proceso es llevado a cabo por levaduras, especialmente Saccharomyces cerevisiae. El fermentado es posteriormente destilado para obtener el producto final, que puede ser embotellado o madurado. La maduración se lleva a cabo en barricas de (roble blanco, encino etc.) por lo menos dos meses para obtener el “tequila reposado”, durante más de 12 meses para el “tequila añejo” y más de 3 años para el “tequila extra-añejo”. Ya que las levaduras es el elemento principal en la fermentación y uno de los factores más importante en el desarrollo de los aromas.
Un total de 7 municipios del estado de Guanajuato cuentan con la Denominación de Origen (DO) para la producción de tequila. Estas localidades autorizadas para cultivar Agave tequilana Weber variedad azul y producir la bebida son: Abasolo, Ciudad Manuel Doblado, Cuerámaro, Huanímaro, Pénjamo, Purísima del Rincón y Romita.
Tequila Real de Pénjamo: producido por la Destilería María de la Paz, cuenta con una variedad de etiquetas, destacando ediciones en botella de cerámica tipo “cráneo” o “Catrina”. Se pueden encontrar al menos cinco tipos principales: Extra Añejo, Añejo, Reposado, Blanco, y ediciones especiales tipo Catrina o Luna.
Variedades principales: Añejo 100% Agave, Extra Añejo, Catrina (edición especial), Catrina Añejo y Luna Añejo.
Presentaciones: Especializados en botellas artesanales de cerámica con diseños alusivos a la cultura mexicana, como la Catrina.
Características: Es un tequila 100% de agave, producido con doble destilación en ollas de acero inoxidable, dentro de la hacienda Franco de Benavente, fundada en 1638.
Así que ya lo sabes querido culpable, si quieres ir al bello Guanajuato para recorrer la Ruta del Tequila; Don Javier Arroyo y Alejandra Esther Arroyo estarán muy felices de recibirte en Tequilera Real de Pénjamo con su experiencia de 28 años en la industria y si tienes suerte, hasta podrías escuchar a Don Javier cantar.
