Festival Gastronómico del Pulque en Mural de los Poblanos
Ubicados en una casona del siglo XVII en el corazón del centro histórico desde el 2007 la propuesta gastronómica del Mural de los Poblanos rinde homenaje a los sabores de la Puebla tradicional a través de recetas y platillos que se han transmitido y conservado en las familias durante generaciones.
Inspirados por la tradición, los principios de Mural de los Poblanos se centran en el respeto a los procesos artesanales de elaboración, así como en el fomento a la producción y consumo de ingredientes locales. Así mismo genera alianzas con chefs locales, nacionales e internacionales.
Es así como #NosDeclaramosCulpables en Mural de los Poblanos al celebrar la primera temporada del año con el Festival Gastronómico del Pulque. En esta edición cuentan con la colaboración del chef invitado Eduardo Luna de Valiente Kitchen Bar y en compañía del chef anfitrión, David Fuentes presentan un menú inspirado en platillos típicos de la cocina mexicana que se unen de manera excepcional con el pulque, elixir ancestral originario del centro de México
Elaborado a partir de la savia del maguey mediante un proceso de fermentación que le brinda su característico sabor y su peculiar consistencia, el pulque se conserva en nuestras tradiciones culinarias gracias al trabajo artesanal de los maestros tlachiqueros de San Mateo Ozolco (ubicado en el estado de Puebla, asentado en las faldas del volcán Popocatépetl)
Comenzamos con una torta de milanesa al pulque y con el maridaje a cargo de un Sauvignon Blanc de Monte Xanic, bajo la guía de la sommelier Norma Angelica Arguelles; cabe mencionar que Mural de los Poblanos ha tenido el honor de formar parte del Top 1000 Best Restaurants in the World, del reconocido ranking La Liste organización que asume la sustancial labor de seleccionar, clasificar y celebrar los mejores establecimientos gastronómicos a nivel mundial.
El segundo tiempo corre a cargo del chef Eduardo Luna con una tostada de cecina y el maridaje es con Mezcal Yuku Savi 100% poblano con varietal candelillo donde José Patricio Pacheco nos sumerge en los sabores auténticos y la riqueza cultural de dicho mezcal.
Tercer tiempo con un molote de barbacoa de conejo con huitlacoche, lo cual nos recuerda la mitología mesoamericana que el primer bebedor de pulque fue un conejo que, tras mordisquear el corazón de un maguey, dejó reposar la dulce miel que brotaba de su interior. Cuando regresó para refrescarse con el líquido, disfrutó tanto de su sabor dulce que continuó bebiendo. Al pasó de las horas, el conejo sintió
una intensa alegría por lo que, al darse cuenta de su magia, lo almacenó en la luna. El tlacuache, deseoso de probar la bebida embriagante, se acercó a la vasija sagrada y bebió todo el pulque hasta vaciarla. Enojado, el conejo volvió a llenarla pero, una y otra vez, el tlacuache regresaba a beberlo. Así, se dice que cuando la luna aparece blanca y brillante en el cielo es porque el conejo la ha llenado de pulque; mientras que la vemos menguando conforme el tlacuache se bebe, trago por trago, este elixir de los dioses
El cuarto tiempo un taco de hongos de Valiente Kitchen Bar con maridaje de mezcal Yuku Savi Pitzometl, cabe mencionar que el chef Luna cuenta con formación culinaria en Europa y una sólida trayectoria en restaurantes de alto nivel, como Cosme y Pujol. Asimismo, ha participado en proyectos internacionales como Casa Hermanas, en Turquía y Miami. Fue invitado por el embajador Esteban Moctezuma a participar como chef durante el encuentro bilateral conmemorativo del 5 de Mayo, realizado en la Casa Blanca. Representó a México como Embajador de la Gastronomía Poblana en FITUR (2024) y en Madrid Fusión (2024 y 2025).
Actualmente, el chef pertenece a Les Disciples d’Escoffier y al Vatel Club México.
Valiente Kitchen Bar forma parte de La Chaîne des Rôtisseurs, la cofradía culinaria más antigua del mundo y concluye con un entomatado de puerco acompañado de Mezcal Yuku Savi Papalometl
“Cada botella cuenta una historia patrimonio, con prácticas sostenibles y una artesanía inigualable”. José Patricio Pacheco
El broche de oro se lo llevo el postre de , David Fuentes con una tarta de flan de pulque con vainilla que sin duda alguna es un tesoro gastronómico milenario que nos sentimos honrados de poder deleitarnos.
Así que no te puedes perder tan suculento FESTIVAL GASTRONOMICO DEL PULQUE en Mural de los Poblanos, que ya comenzó el 12 de enero y estará disponible hasta el 15 de febrero del 2026.
