“Ay Jalisco, No Te Rajes”: un histórico encuentro entre ciencia, tradición y destilados en la Ciudad de México
Por primera vez, productores, investigadores y público general se reunieron en un mismo espacio para celebrar los destilados tradicionales de Jalisco.
La Ciudad de México fue testigo de un hecho inédito: el Festival “Ay Jalisco, No Te Rajes”, celebrado del 3 al 5 de octubre de 2025 en el Museo del Tequila y el Mezcal, reunió por primera vez a productores artesanales, investigadores, académicos y amantes de los destilados tradicionales para dialogar, degustar y reflexionar sobre la riqueza biocultural de los agaves jaliscienses.
El evento representó un punto de encuentro entre el conocimiento científico y la práctica tradicional, mostrando que detrás de cada copa de tequila, vino mezcal o raicilla hay siglos de historia, diversidad ambiental y saberes comunitarios.
El programa académico fue uno de los ejes más sólidos del festival. El sábado, el biólogo Carlos Lucio, del proyecto Sello Verde, Corredor Biológico Sur de Jalisco (Universidad Autónoma de Zacatecas), presentó una visión científica sobre los ecosistemas del agave y su papel en la conservación. Ese mismo día, Dánae Cabrera Toledo y Pablo Carrillo Reyes presentaron su libro Mezcales y destilados artesanales del occidente y sur de Jalisco, publicado por la Universidad de Guadalajara, una obra que documenta las expresiones tradicionales y el contexto social de la producción artesanal.
El domingo, en un ambiente más distendido pero igualmente técnico, Jorge Quiroz y Salvador Galindo dieron a conocer Habemus Raicilla (Fundación Chapingo), un texto que explora la historia y diversidad de esta bebida emblemática del occidente mexicano. También participaron Pedro Jiménez G. y Oasis Huerta G., quienes presentaron el Mapa de Diversidad Biocultural de los Destilados de Jalisco, editado por Mezonte, organización que reafirmó su compromiso con la preservación y difusión de los valores bioculturales de los mezcales y destilados tradicionales.
Mezonte tuvo además una mesa de degustación destacada, con una selección de destilados representativos de diversas comunidades productoras. Su propuesta ofreció al público una experiencia sensorial guiada por la historia y el territorio, permitiendo comprender la estrecha relación entre la tierra, las especies de agave y los métodos de destilación.
La Editorial Larousse también participó con un stand especializado en publicaciones gastronómicas y enológicas, presentando títulos que abordan la cocina mexicana y las bebidas nacionales, reforzando la dimensión cultural y académica del encuentro. El viernes 3 de octubre, el festival inició con una jornada profesional dedicada a compradores, distribuidores, centros de consumo y coleccionistas, donde se llevaron a cabo mesas de negociación y se impulsaron nuevas alianzas comerciales entre productores y representantes de la industria.
Durante el fin de semana, las puertas se abrieron al público general, que pudo convivir directamente con los maestros destiladores, escuchar sus historias y degustar productos elaborados con técnicas ancestrales. El ambiente fue descrito por muchos como “íntimo, enriquecedor y profundamente humano”.
Diversas voces coincidieron en que el encuentro marcó un precedente:
“Fue un evento que dio voz a los destilados auténticos de Jalisco y abonó a la conservación y al rescate cultural de esos destilados.” — Jorge Quiroz
“Un festival como éste debe mantenerse como un espacio de encuentro donde el productor se acerque directamente al consumidor final.” — Carlos Lucio
“Tuvo una excelente curaduría y contenido informativo. Ojalá más festivales siguieran este formato.” — Pedro Jiménez
“Reunió a los protagonistas de estas historias: los productores y los investigadores. Fue un espacio muy valioso de intercambio y aprendizaje.” — Dánae Cabrera Toledo
“El ambiente fue muy acogedor y la experiencia superó mis expectativas.” — Gerardo Pela, “Lobo de la Sierra”
Con esta primera edición, “Ay Jalisco, No Te Rajes” se consolidó como un referente nacional, un espacio donde confluyen tradición, ciencia, comercio justo y cultura, impulsando el reconocimiento y la valorización de los destilados mexicanos frente al mundo.
