Temporada de BICHOS en Los Danzantes
Los Danzantes Coyoacán nació en 1995 como un espacio diseñado para fusionar y enaltecer el México antiguo con el contemporáneo. Iniciador de la nueva mirada al mezcal, que lo ha llevado orgullosamente por el mundo.
Pero para abrir apetito, comenzamos con un exótico y refrescante aperitivo “Mocktail Xochitl Collins” elaborado con Runneght mezquila, tónica de lúpulo, jarabe de flores, limón y agua mineral.
La entomofagia o alimentación a base de insectos no es un fenómeno nuevo. Además de las pruebas arqueológicas que indican que esta práctica se remonta a los tiempos más antiguos, existen otras más antropológicas que evidencian la importancia que tuvieron los insectos en las dietas de nuestros antepasados homínidos y se practica en muchos países de todo el mundo, pero principalmente en regiones de Asia, África y por supuesto América Latina.
Comenzamos este exótico viaje gastronómico con un sope de escamol (de los vocablos náhuatl azcatl -hormiga- y molli –salsa-, los escamoles son huevecillos que contienen las larvas de la hormiga güijera) al sartén con mantequilla, chile pasilla y flor de calabaza.
Continuamos en un segundo tiempo con un exquisito taco con tortilla de maíz nativo , sobre un suave ajillo de naranja y exquisitos gusanos de maguey; traídos desde Tlaxcala; mejor conocidos como chinicuil (Del náhuatl chilocuilin, que significa gusano de chile. Variedad de larva de una mariposa que mide entre 2 y 3 cm, que se cría en la base de la penca del maguey, son coloquialmente conocidos como gusanos de maguey. Entre sus propiedades, se encuentra su rico valor nutricional, ya que su consumo aporta más proteínas que la carne, maíz o trigo)
Arroz arborio y salvaje con escamoles, chinicuil, gusano blanco y hormiga chicatana (mochomo o nucú “Atta mexicana” es una especie de hormiga cortadora de hojas americana grande de color café oscuro y/o rojizo, tienen bajos niveles de grasas saturadas, poseen propiedades antibacteriales, son fuente de proteínas, ayudan en el tratamiento de la artritis reumatoide y se dice que son afrodisiacas)
Como parte de la filosofía de Los Danzantes, buscan permanecer fieles a sus valores, respetando la tierra y sus productos, así como los productores y a todos los involucrados en los procesos necesarios que llevan hasta la mesa ingredientes de la más alta calidad. Los Danzantes es un referente de la gastronomía mexicana.
Un ejemplo de ello es su pesca sustentable de Baja California, cocinada al horno con una costra de hormiga chicatana y quesos añejos; acompañada de verduras a la parrilla, salteado de chicharos y cremoso de coliflor blanca.
Aunque sí prefieres una proteína en todo su esplendor, te sugerimos el filete de res Black Angus de Querétaro, acompañado de mole de hormiga chicatana, cremoso de paloma (escamol adulto), cremoso de quelites y verduras chinamperas a la parrilla.
Para concluir con un pan de la casa empanizado con praliné de almendras y macadamias. Terminado por un granizado de chocolate de metate.
Recuerda que el festival BICHOS, estará del 30 de abril, al 26 de mayo del 2024.
