HASTA LOS MUERTOS VAN A QUERER UNA PROBADITA DEL CORAZÓN DE MAGUEY
Al calce del mero centro de Coyoacán en la Ciudad de México se asoma una cátedra poco
usual, la cual desde la fachada vestida para la ocasión rinde culto a la ejecución divina y
explícita de la adoración del mezcal; un templo de Mayahuel, diosa del maguey, con trajes
de danzantes tecuanes, damajuanas y grabados que nos remontan a nuestro digno pasado.
La arquitectura del lugar, con su estilo colonial contemporáneo, fué inspirada en la capilla de
La Purísima Concepción, contando con una fina selección de este elixir de nuestra tierra
acompañado del maridaje correspondiente donde se sustenta vanguardia en sabores y
tradición.
En esta ocasión visitamos Corazón de Maguey de la mano del Chef Alejandro Piñón, que nos
da un recorrido de adoración por esta folclórica celebración llenado el lugar de olores,
colores y sabores muy deliciosamente mexicanos con características que si bien su
ejecución está repletos de toques gastronómicos de altura que nos remontan a esas raíces
prehispánicas distintivos de la festividad con un viaje degustativo, deleitándonos con seis
platillos de temporada que hasta los muertos van a querer su probadita.
Nos recibieron con un cóctel juguetón, a la vista un old fashion con una corona de amaranto,
el primer sorbo fue amargo y robusto pero al mezclarlo se empezaron a desenvolver los
sabores a pan de muerto, mandarina perfumando con cempasúchil y un el invitado principal
un mezcal Joven Alipús que nos hizo salivar los suficiente para comenzar el viaje
gastronómico.
#NosDeclaramosCulpables en @corazondemaguey con un fresco cóctel embajador de las tradiciones, llamado "Ofrenda" con notas a pan de muerto que bailan en el paladar al son del organillero coyoacanense y con ese twist mezcalero. pic.twitter.com/8zqBxf0FNX
— The Guilty Note (@The_Guilty_Note) October 24, 2022
Comenzamos la revelación con una Crema de Calabaza, de textura cremosa (casi increíble
de creer que no contiene lácteos), con perfume de azahar, sedosa, con calabaza
fermentada, nuez de la india tostada, un toque de polvo de cempasúchil y aceite de lavanda
la cual es la entrada perfecta para abrir ese apetito feroz y hacer la introducción correcta
con los sabores de la festividad.
Parte del menú #DeCorazón como una celebración a nuestros muertos en @corazondemaguey tenemos una sensual crema de calabaza mantequilla, tatemada con perfume de Azahar, nuez de la india tostada, un toque de polvo de cempasúchil y aceite de lavanda, sin lácteos.☝ pic.twitter.com/7WevOLCGul
— The Guilty Note (@The_Guilty_Note) October 24, 2022
Continuamos la travesía con Tamales, con un plato colorido pero balanceado. De
procedencia guerrerense, con un mole verde que salió a relucir por su brillo, aroma y un
sabor espectacular, rellenos de camarón y mejillón de Baja California, frijoles de la olla y
una ensalada de quelites de sus chinampas; que sin duda invita al comensal a regresar solo
para probar de nuevo ese admirable sabor del mole verde armonizando todas las texturas
del platillo.
La celebración #DeCorazón a nuestros muertos comienza en @corazondemaguey con unos tamales nejos estilo Guerrero (rellenos de camarón y mejillón de Baja California) en mole verde, acompañados de frijoles de la olla y ensalada de quelites (de sus chinampas). pic.twitter.com/Ray3wZf0S0
— The Guilty Note (@TheGuiltyNote) October 24, 2022
En el tercer tiempo nos presentaron un taco de huachinango en chintextle, este chile es molido
en metate por las comunidades de Ojitlán, en Oaxaca para las ofrendas de sus pueblos.
Preparado con un adobo con especias este pescado es ahumado en hoja de aguacate,
crujiente y con mucho sabor. El maridaje corrió a cargo de un mezcal joven de maguey espadín de Los Danzantes.
Para cerrar un gustoso cuajado de lavanda, que viene siendo un flan de manzanilla y queso
crema, reducción de kombucha perfumada a lavanda y crujiente azucarado de flores y
avellanas; que se derrita en tu boca curando todos tu deseos culposos de romperle la madre
a la dieta.
Este menú de celebración a nuestros muertos, solo estará disponible del 26 octubre al 13 de noviembre, lo cual le
recomendamos a todos los culpables tener muy presente para sus reuniones familiares,
románticas o incluso solo para satisfacer la glotonería de la temporada que #DeCorazón no
se pueden perder.
